Kookos-puolukkapiirakka
Rakastan kookosta ja meidän perheessä ei poikani lisäksi muut voi sitä sietää, luin jostain että tämä on geeneistä riippuvainen asia; pitääkö kookoksesta vai ei. Tässä piirakassa se kuitenkin on kookoskerman muodossa ja oli niin pehmeän makuinen, että jopa meidän kookoksen vihaajat tätä uskaltautuivat maistelemaan.
18.9.2016: Toisin kuin perheeni, itse rakastan kookosta ja mielelläni aina yritän upottaa sitä ruokiin tai leivonnaisiin salaa. Kotivinkin sivuilta ( https://www.kotivinkki.fi/leivonta/meheva-kookos-puolukkapiirakka) osui silmiini tämä ohje: kotimaisen happaman puolukan ja eksoottisen kookoksen liitto kuulosti herkulliselta ja niinhän se olikin. Kookoskerma on kookosmaitoa pehmeämpi maultaan, kun taas koostumukseltaan todella paksua. Tästä syystä itsellä kookoskerman määrä oli sekä pohjassa että täytteessä 2,5 dl. Ostamani purkit sisälsivät sen verran, enkä ruvennut leikkimään mittailun kanssa, kun olikin niin paksua tavaraa.
Pohja
- 300 g voita
- 4 dl sokeria
- 8 dl vehnäjauhoja
- 3 tl leivinjauhetta
- 3 kananmunaa
- 2 dl kookoskermaa
Täyte
- 2 dl kookoskermaa
- 1 dl sokeria
- 2 kananmunaa
- 1 tl leivinjauhetta
- noin ½ l puolukoita
1. Sulata voi. Sekoita sokeri, jauhot ja leivinjauhe keskenään.
2. Sekoita voisula, kuivat aineet, kananmunat ja kookoskerma keskenään tasaiseksi taikinaksi.
3. Kaavi taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Jos haluat paksumman piirakan, käytä suorakaiteen muotoista vuokaa, jonka koko on noin 25 cm x 30 cm.
4. Yhdistä kookoskerma, sokeri, munat ja leivinjauhe tasaiseksi seokseksi.
5. Ripottele puolukat taikinan päälle. Levitä kookoskermaseos puolukoiden päälle.
6. Paista kookos-puolukkapiirakkaa 175-asteisen uunin alatasolla noin 60 minuuttia.
