Lihapiirakat uunissa

17.03.2024

Uunilihapiirakat nousi lähes kulttimaineeseen muutama vuosi sitten. Minä tulen näidenkin testauksessa hyvässä jälkijunassa, pitkään olen asiaa suunnitellut vaan en aikaiseksi aiemmin saanut. Kuten usein minulla on tapana, tätäkin reseptiä varten gooletin useampaa uunilihapiirakan ohjetta ja päädyin yhdistelemään sekä soveltamaan omaan makuun sopivammaksi lopullista.

Ainekset

Taikina:

2 pussia kuivahiivaa
5 dl maitoa
1 tl suolaa
3 rkl sokeria
noin 12 dl vehnäjauhoja
100 g sulatettua voita

Täyte:

5 dl lihalientä
1 1/2 dl puuroriisiä
1 sipuli
600 g jauhelihaa
tilkka öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl mustapippuria
1 tl savupaprikajauhetta
1 rkl tomaattipyrettä
maun mukaan schirachakastiketta
worchesterhirekastiketta maun mukaan
(1 1/2 tl suolaa)
1/2 dl smetanaa

Piirakoiden sulkemiseen:

1 kananmuna

Voiteluun:

voisulaa

1. Aloita taikinan teolla. Lämmitä maito 42 asteiseksi ja lisää joukkoon hiiva, suola ja sokeri. Anna tekeytyä viitisen minuuttia.

2. Alusta nesteeseen sen verran jauhoja, että syntyy pehmeän kimmoisa taikina.

3. Lisää voisula vaivaamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan.

4. Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Kypsennä riisit pakkauksen ohjeen mukaan.

5. Silppua sipuli. Ruskista jauheliha paistinpannulla öljytilkassa, lisää sipulisilppu ja murskattu valkosipuli pannulle ruskistamisen loppupuolella.

6. Mausta seos, huomaa että täytteen maut tasaantuvat paiston aikana. Täytteen voi maustaa reilummalla kädellä. Lisää joukkoon riisi ja smetana.

7. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla leivinpöydällä. Jaa taikina 18 palaan. Kauli aina 6 palaa kerrallaan halkaisijaltaan noin 12 cm:n kokoisiksi pyörylöiksi. Nosta jokaisen pyörylän toiselle puoliskolle 2 rkl täytettä, sipaise taikinalevyn reunat munalla ja käännä päälle toinen taikinapuolisko. Nipistä reunat hyvin kiinni.

8. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla. Paistoaika on noin 25 minuuttia. Voitele kypsät lihapiirakat kuumina voisulalla ja anna niiden pehmetä leivinpaperin ja pyyheliinan sisällä.

Lähteenä toimineet ohjeet luettavissa täältä https://anna.fi/reseptit/venalaiset-lihapiirakat ja

https://www.mtvuutiset.fi/makuja/reseptit/resepti/kirsin-lihapiirakat-uunissa/6563180#gs.6iz3nh